山药发芽

随着春季的到来，万物复苏，连平日里静默生长的山药也开始展现出勃勃生机。山药是一种营养价值极高的食材，不仅味道鲜美，还具有很高的药用价值。然而，当它开始发芽时，却常常让不少人感到困惑：这样的山药还能吃吗？

实际上，山药发芽并不意味着它已经变质或者有毒，而是表明它正处于一个生命力旺盛的状态。山药发芽后，其内部营养成分会重新分配，为新芽的成长提供养分。不过，从口感和食用安全性的角度考虑，建议还是选择未发芽的山药进行烹饪。如果山药已经开始发芽，可以将芽去除后再使用，但最好还是挑选新鲜的山药以确保最佳风味和营养价值。

总之，虽然发芽的山药并非完全不能食用，但在追求健康饮食的同时，我们更应该注重食材的新鲜度和品质。合理储存山药，避免其过早发芽，才能更好地享受这一美味又健康的食材带来的益处。