炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

炸藕夹的完美面糊秘方分享

制作炸藕夹时，面糊的调配是决定成品是否酥脆的关键。首先，准备一碗中筋面粉和适量淀粉（如玉米淀粉），比例约为3:1，这样既能保证酥脆感，又不会过于硬实。加入少许泡打粉或发酵粉，有助于提升蓬松度。接着，用冰水而非温水来调制面糊，可以有效降低油温对表皮的影响，使外皮更加酥脆。搅拌时不要过度搅匀，保持少量颗粒感更佳。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加入一个鸡蛋黄，增加香味与黏稠度。

在裹面糊时，将切好的莲藕片先蘸一层干淀粉，再均匀裹上面糊，确保每一面都覆盖完整。最后放入预热至160℃左右的油锅中炸制，待表面金黄即可捞出沥油。这样调制的面糊不仅能让藕夹外皮酥脆，还能锁住内里的鲜嫩多汁，让人回味无穷！